בורגר סאלון זכרון יעקב – איש ההמבורגרים גילה תענוג נדיר ועסיסי בצפון

אני שמח להמליץ על בורגר סאלון – מסעדה איכותית שהקדישה את עצמה להמבורגרים טריים מבשר בקר אנגוס שחור. לא פלא שהמסעדה נכנסת מיד לרשימת ההמבורגרים הכי טעימים בישראל. שני סניפי בורגר סאלון הקיימים הם האחיות הקטנות של מסעדת לימוזין (שכל קרניבור מוכרח להכיר). זו הרשת היחידה בישראל אשר בבעלותה חוות גידול בקר ללא מתווכים. לכן לא מפתיע שבעלי הרשת מצליחים לבחור את המרכיבים הנכונים ביותר למנות שלהם. חברי קהילת המבורגר ישראל חייכו לגלות כי גם מסעדה זו התמקמה לצד תחנת דלק כמו מסעדת יומנגס. אם זה מה שעושה להן טוב אז מבחינתנו שיצא חוק המחייב למקום מסעדות המבורגרים רק בצמוד לתחנות דלק.

החידוש של בורגר סאלון – הבוקרים עושים הכול בעצמם

הקאובויים האחראיים בשטח הם אמיר טלמור ורמי גינת, והם מאמינים בחזרה למקורות, כלומר המבורגר בלי כל השטיקים והפלסטיק אלא מתכון פשוט וטוב. בתוך כך הם מסרבים בתוקף להשתמש בניילון אשר משאיר את הבשר כלוא בתוך דמו, להוסיף חומרים משמרים או להעביר את הבשר תהליכי צינון או הקפאה – נתחי הבשר מגיעים ברשת ומוכנים לטחינה.על מנת להדגיש את האותנטיות שבתהליך, הכול נעשה במטבח פתוח מול עיני הלקוחות. תאמינו לי זו חוויה לכל המשפחה, ואם זה לא מספיק, אז אפילו הלחמניות שלהם, כולן! נאפות במקום (רגילות, קמח מלא וללא גלוטן). הבירה אומנם לא נעשית במקום, אך למי אכפת כאשר ישנם ברזי בירות לא מסוננות במקום. באביב 2013 הוזמנו נציגי קהילת המבורגר ישראל לביקור בחוות לימוזין בצפון ולסניף החדש של רשת בורגר סאלון בזיכרון יעקב. היה זה יום אפרפר ולא חם מידי, זה מועד מושלם להמבורגר.

פותחים ונהנים עם הראשונות

אסאדו מעושן ברוטב ברביקיו ביתי – את התיאבון פתחנו עם מנת שפונדרה קצוצה לקוביות ברוטב ברביקיו ביתי המוגש כתוספת להמבורגר. חתיכות האסאדו היו עטופות שומן והבשר רך במיוחד. הטעם מצביע על עשייה ממושכת בתנור ורובנו תהינו "למה?", הרי זו גם מנה מדהימה בשם עצמה ולא רק כתוספת! רוטב הברביקיו אף הוא היה מצוין ומומלץ לבקשו, משום שהוא לא מוגש על השולחנות, ולא כדאי לפספס.

טבעות הבצל בליווי רוטב איולי ביתי – שני המרכיבים הללו כשלעצמם אינם מחדשים, אך שילובם יחד עושה עבודה נהדרת. האיולי החמצמץ והקטיפתי לא מוסיף שמנוניות אלא שילוב טעמים מצוין. אין לי ספק כי ילדיכם לא יפסיקו לבקש עוד ועוד.

סלט סאלון – מדובר בסלט מרענן שיכול להוות תחליף קל למנה העיקרית. טעמו נחמד ושילוב הפטריות והעוף הקצוץ אשר הוקפצו יחדיו בתרכיז אסיאתי-עשיר עם ירקות וביניהם קולורבי, גזר חסות וכרוב סגול יצרו משהו חביב ולא סטנדרטי.

המבורגרים של בורגר סאלון

תשמעו, בתור חבר'ה שאוהבים פרות, יש להם מגוון לא קטן של המבורגרים ייחודיים לצד המבורגר מבשר בקר אנגוס שחור: המבורגר עוף, המבורגר סלמון, המבורגר הודו (ללא שומן) והמבורגר צמחוני (לא עלינו). לצידם הוגשה גם מנת ה"סלופי ג'ו" שדירגתי כאחת הטובות שטעמתי עד כה.

ההמבורגר הנבחר – בקר אנגוס שחור בליווי גבינת עלמה

הייחודיות של ההמבורגר היא בטעמו הטרי של האנגוס. ככזה טעמו מתחיל בשמנוניות עדינה, הופך לבשרני ומשאיר סיומת רכה ומהנה שמשחקת בחך גם הרבה אחרי הביס. ההמבורגר הוגש לנו במידת מידיום-מידיום-רייר לפי בקשתי והיה בעל עסיס שקוף ועדין. על אף שטעמו נותר חייתי ושמנוני בלי שום מגע זר, הוא בעל אווריריות קלילה ובשר לא דחוס. המרקם של הקציצה רך ועדין, לא כזה שישאיר חתיכות בשיניים. תוספת: גבינת עלמה (כן, המשולשת המותכת). טעמתי הרבה גבינות שהולכות עם המבורגר אבל כאן מדובר בגבינה דומיננטית אשר איננה קורסת בחום ושומרת על טעמיה המעושנים. זו בעיני בחירה מצוינת להמבורגר בגדר "איך לא חשבו על זה קודם", מומלץ לנסות גם בבית.

הבא בתור אחריו – הסלופי ג'ו

בבורגר סאלון מוגשת המנה האמריקאית המשגעת עם חידוש מענג – בנוסף לבקר הקצוץ עם פטריות מצטרף הפעם רוטב ברביקיו אסיאתי המוגש בלחם טרי וקל, בקיצור מנה עם המון שמחה. אף על פי שהיו בלוגרים מ "קהילת המבורגר ישראל" אשר טענו כי הרוטב מאפיל על טעמו העשיר של הבשר והוא הוא הבידול של בורגר סאלון, לטעמי יש כאן משחק נהדר המחדש לטועמים שעברו את המנה הזו בעשרות מצבים סטנדרטיים קודמים. לא רק שהבשר לא מאבד את הדומיננטיות של טעמיו העזים לנוכח הרוטב אלא שהוא מחוזק בטעם עמוק ומעניין (לא כמו רוטבי הברביקיו שמוצאים לרוב על המדף).

ההמבורגר המפתיע – עוף-בורגר !?!

בשביל להסביר מדוע אכלתי המבורגר מציפור אצטט אדם חכם, שנון ומעניין – (ארקדי פורטנוי, 2013, דיון פנימי במהלך הארוחה במסעדה): "אני לא נוגע בהמבורגר עוף!" [לא! לא! טוב הגישו לי אז אטעם] "איי, רגע! זה אכיל, עסיסי, אפילו מעניין… זה מזכיר קציצה, אבל עסיסית, יש כאן טעם מוצלח מאוד של של עוף, שיאללה, מפתיע". אז כנראה שלעולם לא אתחיל להזמין המבורגרים שאינם מכילים בקר איכותי, החיים קצרים מידי, אבל אני מוכרח להגיד שנהניתי מהחידוש במנה. זה מהווה אלטרנטיבה מענגת לכל מי שיבחר להתרחק מההמבורגר הקלאסי.

המבורגר סלמון – כתום ומעניין

לדעתי, כשהיועצים הקולינריים חשבו על התפריט של בורגר סאלון הם חשבו גם על האימא, כזו שאוהבת בילוים משפחתיים, רוצה קצת לנוח ולא לבשל לכל המשפחה ביום החופשי שלה. בדיוק בשבילה נוצר ההמבורגר הזה. לא מדובר בעוד קציצה אנמית בצבע אפרפר הזכורה לנו לשמצה מחוויות עבר שליליות אלא המבורגר חדש שלוקח בחשבון שיש כאן אימא שמחליטה לאן יוצאים, ואם לא יהיה לה טעים היא לא תחזור לאכול שם לצד הבילוי המשפחתי. אני כהרגלי נפטרתי מהלחמנייה ופשוט נהניתי מטעמי הסלמון שנשארו מודגשים ומרוכזים. כשדרוג השתמשתי ברוטב האיולי אשר הוגש במקור לצד טבעות הבצל, זה הוסיף חמיצות מעודכנת ומרקם קטיפתי נוסף.

המבורגר צמחוני והמבורגר הודו

על אף שחלקי מנציגי קהילת המבורגר ישראל מאוד נהנו כאן, ארמוז שזה Not My cup of tea. המבורגר ההודו נטול השומן הוא לחסידי טעם ההודו, הקציצות הקטנות שקיבלנו מתערובת ההודו היו פיקנטיים מעט, אך לא לקחו אותי למקום של המבורגר, אם כבר הייתי מגיש אותם בפיתה עם טחינה טובה. יאמר לזכותם, שלא הבנתי איך הם נדבקו ונותרו כל כך עסיסיים ללא שומן.

לגבי המבורגר הצמחוני של בורגר סאלון, בוודאי ידוע לכם שאני לא האדם לענות כאן, אבל פגשתי קציצה יבשה מאוד שהתנגשה עם הלחמניה. אולי הייתי נהנה מהמנה בצורת פשטידת עדשים יבשה אבל כקרניבור לא הייתי נוגס בזה פעם נוספת. אני מאמין שהמבורגר נולד המבורגר וצריך להישאר המבורגר! לכן אין לי שום ספק שתהנו משלושת ההמבורגרים הראשונים שהצגתי, לגבי השניים האחרים זה על אחריותכם. רק בחייאת תעשו בשכל: בחרו המבורגר אנגוס כשתבקרו בפעם הבאה באחד מסניפי בורגר סאלון במידת מידיום עם תוספת גבינה – כאן אין לאן ליפול.

אז בואו נסכם

כשבא לכם בילוי במקום פסטורלי, סיימו את הטיול במסעדת בורגר סאלון החדשה. נוף כזה לא תמצאו בשום מסעדת המבורגר. הבשר כאן הוא גולת הכותרת של כל הסיפור וההמבורגר השאיר בנו חותם מהותי. אין ספק שאחזור לשם בקרוב מאוד.

שם: בורגר סאלון זכרון יעקב. כתובת: כביש 652 זכרון יעקב-בנימינה, מול גני הנדיב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 11:00-23:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי