ימי ראשון הם תמיד קשים לכולנו. לכן כשהזמינו אותי לנסות את התפריט החדש של פאב החבית בירושלים, זה היה ברור שזה היום המתאים ביותר לעשות זאת כדי להעלות את המורל לשאר השבוע הקרוב. בשביל לשפר את החוויה אף יותר קראתי להוד מעלתה נסיכת ההמבורגרים רעות יששכר להתלוות אליי לציד ההמבורגרים הייחודים של החבית.

פאב החבית הוא פאב ותיק בבירה, כל מי שנכנס אליו מייד יבחין בדקורציה על התקרה ובאווירה של המקום. אני לא יודע לכמה מכם יצא להיכנס לתוך חבית, אבל פאב החבית הוא בהחלט המקום שיאפשר לכם לחוש זאת, במובן הטוב של המילה כמובן. בדיוק כמו שכדי לייצר יין טוב, שהניסיון והנוכחות מורגשים בו, נותנים לענבים לשהות בחבית. בפאב החבית בהחלט יודעים מה הם עושים – ומיד תבינו את כוונתי. כדי לתת לכם דיווח אמיתי וכנה על ההמבורגרים של המקום החלטנו, הנסיכה ואני, לקחת לא פחות מ-4 המבורגרים מיוחדים וייחודיים.

ההמבורגרים המיוחדים של פאב החבית

את הערב התחלנו עם המבורגר The Drunken Redneck, האמריקאי של הערב (58 ₪). כידוע, Redneck הוא הכינוי של תושבי דרום ארה"ב בעיקר מאזור טקסס. השף ג'ימי אלמה הפליא לקחת את הטעמים של האזור ולהגיש אותם בצורה אמריקאית מסורתית. קציצת בקר עסיסית במשקל של 220 ג' הונחה על מחצלת קריספית של סלט קולסלאו ופרוסות קורנישונים (מלפפונים כבושים) שהביאו איתם טעם מעולה שראוי להמבורגר בסטייל אמריקאי (שלא כמו ברוב מסעדות ההמבורגר, בהם נוטים להשתמש במלפפון כבוש במלח). אלה היו בתפקיד המרכיב הבריא למנה זו, אבל אני שואל אתכם, את מי זה מעניין בריא? באנו בשביל הטעם ולא בשביל הבריאות! בשביל להדגיש את הקונספט האמריקאי, על ההמבורגר התווסף לו טופינג של טבעות בצל אמיתיות שנטבלו קודם לכן בבלילה עם תיבול קייג'ון ונזרקו לשמן רותח, מה שהוסיף למנה קריספיות ומעל כל האושר הזה זיגוג מתוק (אולי מעט מידיי) של רוטב ברביקיו שנעשה במקום וסגר את ההמבורגר עם טעם ייחודי וטוב. על מנת להשלים את החוויה, לצד ההמבורגר, הוגשו טבעות בצל שמנמנות ושמנוניות שאמנם היו "קנויות" אך מהסוג של הביוקר.

המשכנו עם המבורגר Fabriccio, המאפיונר האיטלקי של הערב (62 ₪). קציצת בקר עסיסית במשקל 220 ג' נחה על שכבה עדינה של מיונז ועגבניות מיובשות ומצידה השני שמרה על חום גוף עם טופינג נדיב של גבינת פרמז'ן, פטריית פורטובלו שנצרבה קלות ועלי בזיליקום טריים. אני חייב לציין שמדובר במנת פיוז'ן מעניינת מאוד שהצליחה לחבר בין שתי תרבויות שונות באופן מדהים. האחת אמריקאית, כי המבורגר, האחרת איטלקית עם טעמי הגבינה, עלי הבזיליקום והעגבניות המיובשות. כתוספת למנה הוגש לנו צ'יפס קריספי, חם וטעים – כמו שצ'יפס צריך להיות. בהחלט מנה שנחרטה בזיכרוני ואשמח לטרוף אותה שוב.

אחרי האיטלקי הגיע המבורגר Amigo, החבר של הערב (58 ₪). אותה קציצה עסיסית שנחה לה על עליי בייבי עדינים, בצל סגול וקורנישונים שגם כאן, הם משתלבים בצורה נפלאה עם טעמו של הבקר ולא משאירים טעמי לוואי של כבישה במלח. וכדי לשבור את השגרה התווספו גם נגיעות עדינות של חרדל דיז'ון שלא גנב את ההצגה בטעמו הדומיננטי ורק שידרג את שאר הטעמים. הדבר הכי מעניין במנה זו היה הטופינג שהגיע מעל לקציצה, שבכמותו עוד לא יצא לי להיתקל בארץ. מוכנים??? קבלו… גבינת מונצ'נגו שצופתה בפירורי לחם ושומשום שנזרקה לשמן הרותח והונחה לאחר מכן ככתר לראשה של המלכה, הלא היא הקציצה. השף ג'ימי החליט שלא מספיק רק בכתר ולכן בחר להוסיף עיטורי ריבת בצל וסויה מעל הכל שנעשית במקום ותרמה לניגודיות בטעמי המלוח והמתוק. לצד המנה הנפלאה הזו הוגשו שיפודי כדורי פירה שהיו לשרביתה של המלכה. לא מדובר בתוספת ייחודית אך בהחלט הוסיפה חן והשתלבה בצורה כיפית עם טעמי המנה.

במאסף – המבורגר The Farmer, החקלאי של הערב (64 ₪). גם כאן מדובר במנה ייחודית מאוד מבית היוצרים של פאב החבית שכמותה עוד לא יצא לי לטעום באף מקום על הפלנטה. גם כאן תקבלו 220 ג' של בקר עסיסי שהונחו על מצע עלי ארוגולה, עגבניות וקורנישונים שתרמו לקלילות, רעננות ואיזון אל מול הטופינג הלא סטנדרטי בעליל של בטטה שרופה, גבינת סנט מור ומייפל פיקנטי. אולי יש נטייה לקרוא ולחשוב שמדובר במנה כבדה, אך המשחק בין המרכיבים הטריים למול הבטטה הנימוחה והגבינה, ומשחק הטמפרטורות ביניהם ,העניק למנה קלילות מפתיעה וטעמים מדהימים! גם כאן הורגשה ניגודיות בין הקירמול שהגיע מהבטטה והמייפל הפיקנטי למול מליחות הבשר ותחושת הקטיפה שגבינת הסנט מור הוסיפה – כל אלו הרימו את המנה לשחקים. לצד המנה הגיע צ'יפס בטטה חם ופריך, שכתוספת היא בהחלט תמיד טעימה אך באופן אישי הרגשתי כי היא קצת פחות מתאימה מאחר וכבר ישנם טעמי בטטה עזים כחלק מהטופינג.

המיוחדים של פאב החבית – מחשבות לסיכום 

ראוי לציין כי כל קציצות ההמבורגר הכילו בתוכן פטרוזיליה ומעט שומן כבש, מה שדיי בקלות זורק את הטעמים לכיוון מזרחי ולי באופן אישי יוצר קונוטציה שמדובר בקבב פחוס, ומעט גורם למנה לאבד מהויז'ן הקלאסי של המבורגר. אך אם לרגע אתעלם מהטייטלים וההגדרות של איך ומה המבורגר צריך להיות, מדובר בטעמים שמשתלבים דיי טוב בכל אחד מהקונספטים שעליהם חשבו איי שם בפאב החבית הירושלמי. מדובר בפאב שהחליט לקחת ברצינות את מנות ההמבורגר שאותן הוא מגיש ללקוחותיו. ובהחלט ניתן להרגיש בכל מנה ומנה את המחשבה והזמן שהושקעו על מנת לקחת אותן אפילו שני צעדים קדימה. פאב החבית פותח פער חיובי ודי גדול אל מול מתחריו בירושלים, שלא יהיה כל כך קל להדביק.

שם: החבית. כתובת: רח' הלל 33, ירושלים. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 17:00-04:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי