פסטיבל שפים ובירה של פורטר אנד סאנס – מה עוד צריך בחיים?

ארקדי פורטנוי,

שלשום חבר שאל אותי על מסעדת פורטר אנד סאנס. השבתי: "מסעדה עם קולינריה מדויקת ללא יומרות עם תפריט אלכוהולי שידליק אתכם בפעם ראשונה ויגרום לכם לשוב שוב ושוב. המטבח יודע לעבוד, מנות פירות ים, בשרים ושורקוטרי נהדרים והמחיר שווה את ההשקעה. בנוסף, מצאתי במסעדת פורטר אנד סאנס את אחד ההמבורגרים הטובים והמעניינים שיצא לי לטעום". לכן כששמעתי על פסטיבל "שפים ובירה", היה לי ברור שאסור לפספס. בטח לא כשמדובר בתפריט של אביבית פריאל, אוראל קימחי ודוד אלמקייס.

לאחרונה רוב המבינים באלכוהול מסכימים על דבר אחד: אל תשתו מה שנכון – שתו מה שטעים לכם. בין אם מדובר ביין אדום או בירה בלגית, החיבור עם המנה יהיה תלוי ונכון רק לכם. ואני שבדיוק הכרתי את המאהבת הגרמנייה שלי, שלנקרלה, שלמרות טעמה השטוח, הארומה המעושנת של נקניק רוסי וטוב גרמה לי לפרפרים בגרון.פורטר אנד סאנס, צילום: אריק רוזמן

מערבולת סוחפת של רגשות – אביבית פריאל

פילה טלה נקצץ מול עיננו. אני תמיד שואף לשבת מול המטבח. בניגוד לטעמו של כבש בוגר, כאן הבשר הרך שלווה בזיכרון עדין מאוד של טלה. אבל כדרכה של השפית, קשת הטעמים סחפה במערבולת מקצה לקצה. חמוץ, מלוח, מרירות של טאסוס, מעושן, נימוח, קשה, יוגורט חמצמץ ועוקצני של חריף וסיומת של שמן חלק ועדין. לא זכורה לי התפרצות כזו של רגש עז כל כך ממנה שטעמתי, מאז הקרפצ'יו המרוקאי של המזללה של מאיר אדוני. הגברת שלי מכירה אותי. כשסתמתי סוף סוף, היא שאלה: "אתה תמיד מתלונן כשמושא הטרטור לא עומד במרכז הצלחת והטעמים הנלווים מסתירים את המהות. אז מה קרה הפעם?", "פרנקלי מאיי דיר", השבתי, "איי דונט גיב א דם". מדובר בהרפתקה מרתקת, שרק חבל שהטבח היה עם יד קלה על המלח הגס (56 ש"ח).טרטר טלה של אביבית פריאל

יום בבלגיה

מי שטייל בבלגיה מכיר את דליי הצדפות (מולים) המאפיינים את התיירות המקומית. השילוב עם הוגרדן והתיבול הארומטי שהודגש בחרדל והוגרדן המשתלב בבשרן של עגבניות בשלות וייצר שקט נפשי ששבר את עוצמותייה של המנה הקודמת. הרגשנו כמו אירופאים, ללא טרדות בעודנו פותחים צדפה אחרי צדפה, לוגמים מן הבירה ומחייכים ברוגע מופתי שהחיים האמיתיים שלנו שוכחים לאפשר לנו. כל הריכוז שלנו תועל לכדי משימה אחת פשוטה: פתיחת הצדפות, העמסת רוטב השמנת הנפלא על חכתם ובליעה אטית של בירת פרנסיסקנר קיצית ובישופ אורוויס. הסכמנו שלחמנייה אוורירית הייתה מעניקה עוד רגע של נחת, כי ישראלים פשוט לא יכולים בלי לטבול בטעמים שנותרו בתחתית (מנה זוגית 88 ש"ח).
דלי הצדפות - פורטר אנד סאנס

זיכרונות אסורים

זיכרונה של הגברת חד משלי ובעוד ששאבתי את התפריט החדש, היא התעקשה לשוב לעבר. למנה האהובה של פורטר אנד סאנס: זוג שיפודוני שרימפס עטופים בבייקון על רוטב שמנת חלק. הבייקון נצרב קלות ומעניק לשרימפס ארומה מעושנת ש"סוגר" בצורה טעימה יותר את הדפנות והיד המקצועית מותירה את הפנים נימוח ועדין כמו סופו של ים קיצי לצד ים נטול גלים וסודות (שרימפס קרבונרה 48 ש"ח).שרימפס בבייקון של פורטר אנד סאנס

הירידה מן האולימפוס  

מסעדת פופינה של שף אוראל קימחי זו אחת הפסגות הקולינריות האחרונות בארץ שנותרו לי לכבוש. מטבח של שף-אמן נדיר בארץ וכנראה גם אחד מיני מעטים בעולם הרחב. כשקמחי עוזב את הקו הגבוה הוא פונה לאחד הנתחים האהובים ביותר: שפונדרה (אסאדו). נתח אשר משחק על התפר בין בשר סיבי לפס עצום של שומן. הנתחונים שניצבו מולי עברו תהליך בישול בסו-ויד שהביאם לטמפרטורה הנדרשת והעמיד אותם בשיאם. לאחר מכן אלו נצלו דקות קצרות על גריל פתוח ועושנו לנגד עיננו ממש. לצידם הוגש לחם תירס כתמתם ורך עם נוזל (ברביקיו) של סלק ובורבון אמריקאי שהתגבש לטעם מתקתק שאספתי בכל ביס וביס (88 ש"ח).אוראל קימחי פורטר אנד סאנס

עונג לבן של פורטר אנד סאנס

בטח כבר קראתם לא אחת כי יחסי עם קינוחים נעים בציר של אהבה-שנאה. סוכר מוריד אותי, מסתיר את הטעם, מוזיל קינוחים ומרתיע אותי. מאחר שאיתי לאיפר (ממנהלי פורטר אנד סאנס) התעקש שנטעם אותו, זכינו לחוות פיסת קלסיקה עם הטוויסט המודרני של שבבי ג'לי בירה. עוגת גבינה משובצת וניל בגודל מאיים נחה מולנו עם כוסית קטנה של בירה אדמונית (לף רובי). שבבי ג'ל הבירה היו מעט מתוקים מידי בשל הקרישה אך דווקא עוגת הגבינה איזנה את טעם המרירות של הבירה והפכה למכלול נעים למדי. בהחלט יכולתי להמשיך לחיות ללא הקינוח הזה, אבל החיים קצרים ומסע הטעמים שלנו מוכרח להימשך (42 ש"ח).עוגת גבינה וג'ל של בירה - פורטר אנד סאנס

לסיכום

פסטיבל הבירה ושפים של פורטר אנד סאנס זו הזדמנות מצוינת לטעום שפים מוכרים במסעדה מרתקת שנותנת כבוד למשקה האלים. דירבאלק תפספסו את הטרטר פילה טלה של השפית אביבית פריאל!

שם: פורט אנד סאנס. כתובת: רחוב הארבעה 14, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ד' 17:00-00:00, ה' 17:00-01:00, ו' 12:00-01:00, ש' 12:00-00:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי