בר גיורא מציגים תפריט קיץ חדש – אסנת נאות מדווחת על הפער בין הרצוי למצוי

אסנת נאות - כתבת אורחת,

הכל התחיל, כמו בכל הסיפורים הטובים, בטעות. ארקדי איש ההמבורגרים קיבל הזמנה להשתתף בהשקת התפריט החדש של הבר גיורא, בשיתוף עם שר המשקאות, אך עקב אילוצי לו"ז לא יכול היה להשתתף וחיפש נציג אחר מטעם הקהילה שיקפוץ על הרימון הזה וילך לאכול ולכתוב במקומו. כמובן שמיד התנדבתי וגייסתי לעזרתי גם את שותפי לפשע משכבר הימים ניר. כך קרה, כמו שארקדי אומר, שבערב קיצי נאה הגענו לטעום ולהתנסות בתפריט החדש שמשיקה מסעדת בר גיורא הוותיקה בתל אביב.

גילוי נאות – מאז שעברתי לתל אביב לפני כך וכך שנים היה לבר גיורא מקום של כבוד אצלי. מסעדה עם אוכל טוב, לא פלצנית, פתוחה עד שעות מאוחרות, יש בר עם הופעות חיות במרתף ושולחנות סנוקר. מה יכול להיות רע?בר גיורא

מנות ראשונות

את הארוחה התחלנו דווקא בשתיה שחולקה לכולם – סיידר סומרסבי וקוקטיילים. אני רוצה לציין לחיוב שמתחילים לשווק בארץ סוף סוף סיידר להמונים. אבל למה את הסומרסבי המתוק המיובא? יש ליקבי רמת הגולן שני סוגי סיידר נפלאים. עם השתיה הורדנו צלחת של פטריות בבלילת בירה- מנה מעולה, מוגשת עם שני רטבים וזה כל מה שצריך. לא בדיוק חדש בתפריט של הבר גיורא, אבל אני ממליצה עליהן לצמחונים, קרניבורים ושמנמנים.פטריות בבירה של בר גיורא

בנוסף קיבלנו מנה של פטה כבד עם קונפיטורת דלעת וצ'ילי – הברקה מתוקה שהצליחה לשרדג מנת פתיחה בנאלית למשהו חדש וטעים.

עיקריות או לא להיות

בבר גיורא החליטו לגוון והוסיפו מנות צמחוניות וטבעוניות לצד שאר המנות העיקריות. סלט ירוק עם סלק, בטטה בעדשים ,שהייתה גדולה ונראתה משביעה בהחלט כמנה עיקרית, וטורטיה טופו. כאן לא נרשמו הפתעות. הבטטה היתה בסגנון הודי עם תבשיל ספק רוטב מעדשים, הסלט היה סלטי והטורטיה היתה טורטיה. עם טופו. מה עוד יש לומר?

בגזרת הבשר דווקא חיכינו בהתרגשות למנות, הובטח לנו מראש בורגרים מיוחדים "כיאה לקהילת המבורגר ישראל" והשתדלנו להישאר נלהבים. ראשון הגיע מיני בורגר הפתעה, קציצה מבקר טרי הנטחן במקום ממולאת בגבינת עיזים או אמנטל. התיאור נשמע לנו נפלא ובפועל נפל. נדמה לי שקיבלנו גבינת עיזים, כי הבורגר היה כל כך קטן שלא הצלחתי להחליט ומייד הוא כבר נגמר. הקציצה היתה שרופה, לא שחומה או צלויה, שרופה, והלחמניה הקטנטנה התפקעה על הירקות הלחים. הרעיון נפל בשלב הביצוע ואני לא התלהבתי בכלל. אולי במעבר לפורמט "מיני" זה פשוט לא עובד, נראה לי כאילו ההמבורגר בושה הנפלא של הדיינר עבר כביסה לא מוצלחת והתכווץ.המיני המבורגר של בר גיורא

תיכף אחריו הגיע מיני בורגר סלמון. מודה ומתוודה – אני לא אכלנית דגים גדולה. בעיקר כשהם נאים בשורה עם קצת סויה, אבל לא הרבה מעבר לכך, גם לא טונה מקופסא. לכן מראש בורגר סלמון התחיל אצלי מעמדת נחיתות. עם זאת, דווקא כאן הפורמט הקטן עבד יותר טוב. הקציצה עשויה מסלמון טחון במקום עם בצל מקורמל, שום ועשבי תיבול. הקציצה היתה עסיסית יותר והגיעה משוחה ברוטב איולי בזיליקום שנתן פאנץ' טוב מאוד לדג. נשאלת השאלה  – למה אותן תוספות באותו הרכב? חסה/עגבניה/בצל זה אחלה בבקר, אבל דג? לא הבנתי מה רצו מהסלמון, שהיה טוב לכשעצמו, ובכוח הלבישו אותו כמו המבורגר.מיני בורגר סלמון של בר גיורא

דווקא כשהיינו מיואשים הגיע השוס האמיתי. כריך סטייק אנד אגס של אנטריקוט עם בצל מטוגן, רוטב דיז'ונז מדליק, ירקות וביצת עין. אי אפשר לטעות בשילוב מנצח שכזה. בלחם פרנה פריך מבחוץ העמיסו פרוסות אנטריקוט בנדיבות עם ביצת עין נוזלית, ירקות טריים, עלי רוקט שמלווים בנאמנות כריכי בשר, ודיז'ון. כל ביס רק ביקש גבינה מעל, ואז המנה הזו היתה הופכת ל-BFF החדשה שלי בבר גיורא. טעים ומושחת, אוכל שיכורים קלאסי למי שמחפש משהו לטרוף בלילה.סטייק אנד אגס של אנטריקוט - בר גיורא

הקינוחים, שהוגשו בנדיבות, היו קרם מסקרפונה בקדאיף עם פירות יער ועוגיית פיטר לוגר הבלתי נמנעת. בצלחות טפאסים יפות הונחו סלסלות קדאיף אפויות ממולאות בקרם מסקרפונה מתוק עם פירות. גרסא זעירה של קינוח גבינה/קונפיטורה כמו בכל חתונה ישראלית. אגב כשעבדתי במקס ברנר, לפני מליון שנה, הוגש אותו חיקוי לקינוח של מסעדת פיטר לוגר האמריקאית. קחו עוגיית ענק חמה, תנחיתו עליה כדור גלידה והנה לכם פיטר לוגר קוקי. אם כבר קינוחים אז תחדשו, ואם כבר חידשתם אל תמזערו את הדברים הטובים.

לסיכום חוות בר גיורא

סך הכל הבר גיורא המשיכו במסורת ארוכת השנים של מסורת ארוכת שנים, לא היו הפתעות אבל כן אוכל טוב שמוגש בנדיבות. בהתאם לאופי של המסעדה של בר גיורא, שהיא מקום משפחתי ורגוע יותר מהבר למטה, התפריט מכוון לכל סועד. מאמהות בראנץ' ועד קרניבורים של שלוש בבוקר – לכולם יהיה מה לאכול. מנות עיקריות נעות סביב 50-70 ש"ח  והעסקיות שכוללות פתיח, עיקרית עם תוספת ושתיה בהחלט משתלמות. אני אמשיך להגיע לבר גיורא, בין אם לשתות למטה או לאכול למעלה, ואולי גם לעוד בראנץ' משפחתי של החופש הגדול.

*** המסעדה נסגרה ***