אגנס פאב תל אביב – האם איש ההמבורגרים מצא חגיגת אוקטוברפסט בלב ת"א?

לפעמים מצב הרוח שלי קודר וזה הזמן לתת לראש לנוח ממחשבות, לתת לתחת להתיישב על כיסא של בר ולהרים כוס בירה קפואה ביד אחת והמבורגר עם לחמנייה זהובה ביד השנייה. לכן, לכבוד חגיגות האוקטוברפסט של אגנס פאב תל אביב, ניצלתי את ההזמנה לדייט עם השף, פלג יפת, ובאתי.

בירה, אפשר בלי?

פתחנו בסיור ופלג הציג לי (ואח"כ גם ליאיר), את החדרון הסודי שאחראי על הבירה הנדירה של המקום. שלא תחשבו לרגע שזה תוכן פרסומי, הסיבה לתיאור הזה נעוצה בכך שבהחבר'ה של אגנס פאב תל אביב שומרים את חביות הבירה בשיטה ייחודית, בטמפ' קבועה של 4 מעלות. הבירה יוצאת מהחבית על פי הנחיות הברומאסטר של המותג. זה אומר שהיא לא מקוררת בדרך לכוס, אלא נשארת מצוננת מאוד. כבר ב"טובורג" הצלחתי להרגיש את הספקטרום הרחב יותר של הטעם והמתיקות. רק קחו בחשבון שזה מפחית את הגיזוז של הבירות. בהמשך טעמתי עוד 3-4 בירות שונות ומעולות עד שעברנו לבייקון.

בייקון, אפשר בלי?

לאחרונה עלו דיונים רבים בקהילה על בייקון ומליחותו, רבים מצביעים בשלילה על רשת וולפנייטס בשל השימוש בבייקון מאוד מלוח. לכן היה לנו חשוב לבדוק את "הבייקון המקומי" של אגנס פאב תל אביב. האם גם הוא מלוח או שסוף סוף נמצאה נוסחת הקסם? הבייקון שמוגש באגנס פאב תל אביב לסועדים הרבה פחות קריספי מזה שתקבלו ברשת וולפנייטס, אגאדיר או בנדיקט. מצד אחד זה מפחית את הדומיננטיות של המליחות, אך מצד שני מקבלים בייקון שהרבה יותר דומה לפסטרמה, מאשר לבייקון מעושן, שאנחנו רגילים אליו. לכן, אין מה לעשות – בייקון אוכלים כטופינג על המבורגר. עסיסיות בשרנית של המבורגר בשילוב עם המליחות של בייקון, מצד אחד מדגישה את הטעמים, ומצד שני מפחיתה מן המליחות. ההמלצה שלי – המבורגר עבה או 2 קציצות. רוצים לשמור על דיאטה ועדיין לקבל מנה בגודל סביר? תתחלקו חצי-חצי, וותרו על בייקון או החליפו לחזה אווז!

מכיוון שטעמנו את הבייקון לבדו והמליחות בכל זאת נותרה בפה, נאלצנו לעבור לקטע שלשמו התכנסו: ההמבורגרים של אגנס פאב תל אביב, מבית היוצר של השף (והבמאי) פלג יפת.

אגנס פאבורגר

הלחמנייה – טובה אפילו מצוינת. היא אומנם איננה בריוש אבל זהובה ונהדרת. הלחמנייה עברה קלייה והחזיקה את המסה בכבוד. ההמבורגר (150 ג') עשוי מצלעות וצוואר של אנגוס ומכיל מסה טובה עם איזון נעים של בשר ושומן. בלי שביקשתי ההמבורגר הוגש לי במידת עשייה מידיום רייר (כבוד!) והוא יצא עשוי נהדר.

בתוך ההמבורגר הסתתרו שני תטעמים שמשכו את תשומת ליבי: המלפפונים הכבושים בסגנון ביתי שאיזנו את המנה בצורה נעימה. חשוב לציין שעל התופעה הוויראלית אחראית רשת אגאדיר. בנוסף, רוטב המיונז-ברבקיו שהסתתר בלחמנייה, נגע בי בזיכרון החושי והזכיר לי מאוד את רוטב הרויאל של מק'דונלדס (בקטע חיובי מאוד). לצד המנה נחו פלחי תפוחי אדמה אפויים בתערובת תבלינים נעימה מאוד על בסיס קייג'ן שעושה עלייה לאחרונה לתוספת הזו ומוציא ממנה טעום מעולה. לאחר שאני ויאיר אישרנו פה אחד את ההמבורגר הרגיל, יכולנו לצאת להרפתקאות של טעמים.

המבורגר אוסטרלי של אגנס פאב תל אביב

ההמבורגר האוסטרלי, מצד אחד, מתחבר לנישה יחסית פופולארית בארץ – של המבורגרים עם טופינג אננס – תוספת מתוקה. מצד שני, במקום טוויסט חריף מגיע קרפצ'יו סלק שאומנם לא מוסיף טעם משמעותי, אך הוא בהחלט מעניק קראנצ' נעים למנגס (=ביס) וזו הפתעה קטנה וחביבה.באופן אישי, ההמבורגר האוסטרלי לא רע, קצת הייתה חסרה לי החריפות שכל כך התרגלתי לאהוב (מאז המפגש הראשון של קהילת המבורגר ישראל בהמבורגסה ז"ל).

לצד ההמבורגר האוסטרלי קיבלנו סלט קולסלאו "מעודכן" עם כרוב אדום ועלים ירוקים. אני יודע שזו תוספת כמעט MUST בהמבורגריות בארץ ובעולם אבל משהו בי פשוט לא מצליח לחבר את זה. אולי זה השילוב של חם וקר, אולי זה המיונז שנועד להוסיף טעם לבשר ההמבורגר, אולי זה המרענן הרשמי של ההמבורגרים אבל אותי זה עדיין לא תפס. בנוסף, היה חסר לי מעט שום בסלט הזה (מצד שני, לא כולכם יוצאים לעשות כתבות על המבורגרים – חלקכם גם מתנשקים).

המבורגר קווגמייר

בשתי מילים: המבורגר לצעירים. זה המבורגר מהיר, המבורגר סקסי, המבורגר ענק והמבורגר עשיר בהמון תוכן. יחד עם זאת, אני הרגשתי שההמבורגר הזה הוא קצת כמו שווארמה בלאפה – "תמלא לי בכל מה שיש בתוספות עד שאתה מאבד את המהות של המנה". זה המבורגר כדי לשבוע, עם חיוך מרוצה וכפתור פתוח במכנסיים.

המבורגר MEADOW

השף הוא לא רק שף – הוא גם במאי. אחרת לא מצאתי סיבה לפזר לי פטרוזיליה על המנה הזו (חציר). יחד עם זאת, היה באקט הזה משהו משחקי שמכריח אותך להוציא חיוך כשאתה מבין את הפאנצ'. ההמבורגר החם נח על פרוסת חציל קרירה, עם גבינת עזים שהוטחה מעט מן הבשר הלוהט וביצה עלומה (בדיוק כמו שאני אוהב – כמעט אך ורק חלמון. אני לא יודע כמה מכם זוכרים, אבל אני לא טיפוס של המבורגר וביצת עין). דווקא הרעיון הזה, של ביצה עלומה, מתגבר על הטעם המיותר של חלבון הביצה ומותיר לי רק את חלמון, החוויה בלי המשחק המקדים.

אבל עדיין הטוויסט העיקרי היה השילוב של הבשר עם החציל וגבינת העזים. זה לא המבורגר של חבר'ה צעירים שבאו לדפוק המבורגר, אלא זה המבורגר מחנך. יש כאן אמירה: הופה – יש לכם הרבה תוספות, אבל אם אתם רוצים לטעום את המיוחדים שלנו, תראו את האינטרפרטציה שלי. החיבור עם הגבינה נעים מאוד, והטעם שלה מוסיף מימד לבשר אבל בכל זאת – גולת הכותרת  זה החציל הקר.

אנחנו פחות רגילים למשחק הטעמים של חם-קר אבל זו נישה רווחת מאוד בחו"ל ואני מוכרח להגיד שאהבתי. גם את האומץ, גם את החיבור וגם את הביצוע. להגיע ולטעום המבורגר כזה – זה גילוי של משהו חדש, ולא עוד פעם המבורגר 220 ג' מבקר עם גבינת גאודהצ'דר. לכן, יש לי רק מסר אחד עבורכם: דחיל ראבק – תעיזו, תתנסו! אבל אם כבר "אגנס תל אביב" אז מוכרחים לטעום קודם כל את ההמבורגר הבא!

קונאן הברברי – המבורגר עם שמנת, פסטרמה מעושנת ומייפל

בניגוד לכמה שזו נשמעת תוספת סקסית שעושה לכם ריר, זה לא. סקסי זה לא נראה כי אחרי שצמצמים את כל המרכיבים מקבלים ממרח. אמנם, לעניות דעתי זה המבורגר הכי מיוחד שתוכלו לטעום מהתפריט של אגנס פאב תל אביב. יש בו עושר, יש בו אמירה, יש בו דיוק ויש בו משהו מנחם. אפילו הייתי אומר – ביתי. אז נכון שבטופינג הזה אין נימה עוקצנית כמו זו של האננס בהמבורגר האוסטרלי, היא לא עמוסה כמו הקווגמייר, אבל זו תוספת שמצביעה על תהליך והתפתחות של השף. אין כאן גנריות בנאלית אלא ניסוי ותהייה שיצר את הדבר הנכון הזה.

לסיכום החוויה

אני ממליץ על המבורגר קונאן הברברי 200 ג'. כך איזון של הבשר והטופינג יהיה מושלם אבל תוכלו לשבת בלי לפתוח כפתור ולהמשך בדרינקים עם החבר'ה. תחילה הנחתי שהכתבה הזו תעסוק בשאלה המחייבת: איפה יותר טעים. באגנס ת"א או בויטרינה. במהלך שהותי במקום הבנתי כמה דברים: הקהל כאן אחר. ל"ויטרינה" החבר'ה באים כדי לחטוף ארוחה מגניבה. מצד שני לאגנס באים בשביל לשבת, לשתות, לבלות ולהעביר את הזמן. לכן, בעוד ש"ויטרינה" נמדדת בראש הקטגוריה של "דוכן-בורגר" (כמו דלישס בנמל), אגנס פאב תל אביב עומד בקטגוריה אחרת – ברדיינר בורגר.

נ.ב בתחילת הארוחה קיבלנו "אייס טי" ביתי (עוד קטע שעושה עלייה לארץ) ויש גם קפה פילטר כך שקיבלתם כאן אחלה סנצת דיינר שנגזרה מאיזה סרט של טרנטינו.

שם: אגנס פאב ת"א. כתובת: אבן גבירול 129, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 17:00 עד לקוח אחרון, ו'-ש' 12:00 עד לקוח אחרון.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי