More Than Bar – מהפיכת ההמבורגרים שהפילה את יאנה קוקס מהרגליים

יאנה קוקס,

בשקט בשקט, באזור תעשייה שהדרך אליו נראית כאילו היא מובילה לשומקום, צמח לנו מתחת לאף שחקן חדש ומשמעותי בשוק ההמבורגרים בישראל. כמה משמעותי? אחד מההמבורגרים של More than Bar התברג מיד לרשימת ההמבורגרים הטובים בישראל של יאנה קוקס.

קצת על המקום

More Than Bar שנמצא בשדירה המרכזית במודיעין, פתוח בכל יום מתשע בערב עד השעות הקטנות של הלילה. איזור הישיבה העיקרי מחוץ לפאב הוא זוּלה עם כריות ושולחנות נמוכים, נרגילות ומוזיקה. מקום טוב להינות מבירה עם חברים וניכר שהוא פופולארי. את האכילה הרצינית כדאי לעשות בפנים, על ספות נוחות, שולחנות ומזגן. השף אלעד מספר שמההתחלה הם ידעו שהבר ישים דגש על אוכל איכותי. אין מנה שלא הושקעה בה מחשבה ואין טעם שהם התפשרו עליו, גם אם זה אומר לייבא צ'דר מיוחד מאנגליה ומוצרלה ספציפית מהרי האלפים. המבורגר הבית שלהם שמורכב מנתחי צוואר, כתף ושפונדרה, זכה לתגובות אוהדות במיוחד ועודד אותם לפצוח ב"מהפכת ההמבורגרים" של More Than Bar – קולקציית המבורגרים מיוחדים-עד-מטורפים עם שמות של מהפכנים ידועים. בעלי המקום מבטיחים להרחיב את שעות הפעילות של המסעדה ובקרוב ניתן יהיה להגיע גם לארוחת צהריים.

מנות ראשונות

בלומינג אונייון – פרח בצל מטוגן בבלילת בירה, מוגש עם איולי צ'ילי (18 ש"ח) – כן, הדבר הזה טעים כמו שזה נראה. קראנצ'יות נהדרת, מלא טעם, טוב גם בלי הרוטב .נשנוש בירה שלא יבייש מסעדה יוקרתית. הרוטב חביב, אבל לא יוצא מן הכלל. השף אלעד סיפר שנתקל במנה דומה בחו"ל ועמל במשך שבועות על הגרסא המיוחדת שלו, שיצאה הרבה יותר טוב מן המקור. מומלץ.
בלומינג אוניון של מורדן בר

צ'יקן ווינגס – כנפיים ברוטב כרמל צ'ילי הדרים – (36 ש"ח) אם הייתה לי רשימה של מנות הכנפיים הטובות בישראל, הכנפיים של דיקסי היו נאלצות להסתפק כעת במקום השני. לא מספיק שהשילוב של ההדרים ברוטב יצר חגיגת טעמים בכל ביס, ההכנה של הכנפיים עצמן גרמה לחוויית אכילה נהדרת בה הבשר נפרד בקלות מהעצם, במקום המלחמה המלוכלכת הקבועה. השף סיפר לי שבמטבח שלו אין בקבוק של רוטב צ'ילי, את הרטבים שלו הוא מכין לבד. חובה לטעום.

More than Bar - צ'יקן ווינגס

ההמבורגרים של More Than Bar

כל אחד מההמבורגרים המיוחדים של More Than Bar מוגש עם תוספת לבחירה – צ'יפס/פוטטו/כדורי פירה/סלט קטן.

צ'ה גווארה – קרעים של אסאדו עסיסי עם ביצת עין ובצל מטוגן – 64 ש"ח ל-200 ג'; 79 ש"ח ל-400 ג'. למרות ההבטחה שבמרכיבים, זהו ההמבורגר הפחות מרשים שבחבורה. ההמבורגר הגיע קרוב יותר למדיום וול מאשר למדיום וזה כנראה השפיע על העסיסיות שלו. האסאדו לא היה מספיק נימוח וההרגשה הכללית הייתה שהקציצה לא הייתה שומנית מספיק. למרות זאת, ההמבורגר היה טעים. כדורי הפירה המטוגנים הם מנה מעולה בפני עצמה עם מעטפת קראנצ'ית, פירה אוורירי ותיבול חיצוני מעולה.More than Bar - המבורגר צ'ה גווארה

פידל קסטרו – אננס, קונפי מנגו, חלפיניו, קונפי שום וגבינת צ'דר – 64 ש"ח ל-200 ג'; 79 ש"ח ל-400 ג'. את ההמבורגר הזה קיבלתי במידת עשייה מדיום מושלמת והוא ההיפך מכל מה שכתבתי בפסקה הקודמת. ההמבורגר היה עסיסי להדהים ולא הורגש מחסור בשומניות. המתקתקות העדינה השתלבה מעולה עם הבשר ולא השתלטה על המנה. הטעמים מאוזנים ביד אמן ליצור מנה שהיא קודם כל קציצה טעימה ועסיסית, עם גבינה מעולה ורוטב מתוק-חריף נפלא. מהפכה, כבר אמרנו? ההמבורגר נכנס מיד לרשימת ההמבורגרים הנבחרים שלי. ההמבורגר הוגש לצד סלט חסה, כרוב וגזר שהיה…סלט. לא יודעת למה אנשים מזמינים אותם.

 More than Bar - המבורגר פידל קסטרו

ג'וזפה גריבלדי – כדורים פריכים של מוצרלה, פרמזן ופסטו על מצע של פטריות מוקפצות – 64 ש"ח ל-200 ג'; 79 ש"ח ל-400 ג'. ממליצה לפעור פה גדול ולתת ביס ענק שיכיל את כל הטוב שיש בהמבורגר הזה. כדורי הגבינה המטוגנים טעימים מאוד בפני עצמם ויוצרים קונסטרוקציה מאוד מרשימה בתוך לחמניה של המבורגר. הבזיליקום והפרמזן הם טעמים שמשתלבים נפלא עם בקר, כך שזה גימיק שיש לו גם טעם טוב. לצד ההמבורגר הייתה מנת צ'יפס, מהסוג הדקיק והפריך, שעשה את העבודה, אבל לא העיף אותי. More than Bar - ג'וזפה גריבלדי

ז'אן פול מארה – סלייסים של אווז צרובים על בצל מטוגן ומוצרלה – 69 ש"ח ל-200 ג'; 84 ש"ח ל-400 ג'. זהו ההמבורגר השני החביב עלי, הוא מכיל פסטרמת אווז מעושן צרובה ומוצרלה שגם היא ככל הנראה עברה איזה סוג של צריבה. הטעם המעושן דומיננטי במנה ומוסיף המון, כמות הגבינה נדיבה. גם פה ניכרת השקעה רבה באיזון הטעמים והכמויות שיוצרת מנות בלתי נשכחות. המבורגר ברמה הרבה יותר גבוהה ממה שציפיתי לראות בפאב. הוגש עם פוטטו שהיה נחמד. לצד ההמבורגרים מוגשים מלפפונים חמוצים מאוד מיוחדים, ממליצה להינות מהם בנפרד, כדי לא לשבש את הטעמים האחרים במנה.More than Bar - ז'אן פול מארה פתוח

קינוח ושתייה

סופלה שוקולד – נאפה במקום משוקולד איכותי, מוגש עם כדור גלידה (27 ש"ח) – זה היה תיאור לא ממצה למנה מיוחדת של כדורי (!!!) סופלה שוקולד אפויים עם שוקולד חם ונוזלי בפנים וכדור גלידה בטעם קרמשניט. טוויסט נחמד על המנה הוותיקה והמוכרת שגרם לי לתהות אם השף חושב שכדורים זו הצורה האופטימאלית להגיש כל מאכל. בכל מקרה הוא צודק.

המסעדה מכילה מגוון משתנה של בירות שמתעדכן כל הזמן. מידי שנה מתקיים ב-More Than Bar פסטיבל בירות בוטיק, בשיתוף עם עיריית מודיעין. לנו הומלץ לנסות דווקא בירה בבקבוק, תוספת חדשה לתפריט. שניידר הגרמנית – בירת חיטה כהה, שמבושלת מחיטה שעברה קלייה. בירה סמיכה, עשירה ומיוחדת שאני ממליצה עליה בכל פה. למי שיעדיף בירה מהחבית, שימו לב לאופצייה הבאה. בנוסף לשליש, חצי וליטר, ניתן להזמין מגדל בירה – מיכל ענק עם ברז צמוד של 3 ליטר מהבירה המועדפת עליכם ובתוכו צינור מלא בקרח כדי לשמור עליה קרה. חבל שלא ניתן לקחת הביתה. כמו כן, המסעדה מציעה משקאות יחודיים בטעמים שונים על בסיס תה קר, בשם מורדן אייסטי. ממליצה לנסות את המשקה בטעם אבטיח, מרענן מאוד.

לסיכום המהפכה

More than Bar מביאה איתה בשורה חדשה. המסעדה בהחלט שווה את הנסיעה למודיעין, האווירה טובה והאוכל נהדר ואני בטוחה שעוד נשמע מהם רבות. קחו לכם פידל קסטרו עם תוספת של כדורי פירה מטוגנים ואל תפסחו על פרח הבצל לצד כוס בירה קרה. אה ותגידו שיאנה מקהילת המבורגר ישראל שלחה אתכם 😉

שם: מורדן בר. כתובת: השדרה המרכזית 15, מודיעין. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 19:00-03:00, ו' 18:00-04:00, ש' 12:00-03:00.

ליצירת קשר ופרטים נוספים מאיזי