קפאסה – אור בלאן מגלה שגם בבאר שבע, איכות זו לא מילה גסה
מסעדת קפאסה בבאר-שבע הזמינה את כתבנו בדרום, אור בלאן, לטיול באגן הים התיכון לכבוד השקתה של סדרת המבורגרים ים-תיכוניים והוא יצא משם עם חיוך ענק!
בואו נתחיל מהסוף
ללא ספק מדובר בהמבורגר (בה' הידיעה!) הטוב ביותר בב"ש ואחד הטובים ביותר בארץ! איפה? מסעדת קפאסה בבאר שבע. בקפאסה השיקו החודש תפריט חדש של המבורגרים ים-תיכוניים. סדרה של המבורגרים מקוריים שנטחנים במקום, מבשר טרי באיכות גבוהה ושילובים מיוחדים, כשכל המבורגר קרוי על שם עיר אחרת החל ממונאקו עד ברצלונה וממרקש עד איסטנבול. בשעת צהריים רגועה, כשבחוץ חם ובפנים קריר, פגשנו את דרור, השף הראשי של מסעדת קפאסה ומסעדת קמפאי בב"ש, שהזמין אותנו לטעום מתפריט ההמבורגרים החדש. אין ספק שהושקעה הרבה מחשבה בעיצוב המקום, אפילו כשישבנו על הבר עם דרור הבחנו באווירה הנעימה שהעיצוב השרה עלינו. דרור הסביר לנו שכל סדרת ההמבורגרים בסגנון ים-תיכוני בקפאסה עשויים בשר טרי שמגיע כל הדרך מרמת הגולן ונטחן במקום מנתחי אונטרה-ריב ואסאדו. מדובר בהשקעה משתלמת, הבשר באיכות הגבוהה הופך לביסים מלאי טעם והטחינה במקום מבטיחה עסיסי
ות בכל קציצה.
אחרי סיור קטן בתפריט החלטנו לבקר באיסטנבול, מונאקו וברצלונה (כמובן כולם במידת עשיה מדיום). האיסטנבול, שמוגש עם טחינה, עשוי מטלה מתובל בבצל, פטרוזיליה ופפריקה טורקית עם עגבניות ובצל שנצלו בגריל. המונאקו עשוי מ100% בקר עם פטריות ובצלים צלויים, איולי כמהין ושום, אווז מעושן ובצלים פריכים. הברצלונה עשוי מ100% בקר ומוגש עם ביצת עין, בצלים מקורמלים, עגבנייה, איולי שום ורוטב רומסקו. כל ההמבורגרים הים-תיכוניים (59 ₪) מוגשים בליווי צ'יפס ועד סוף החודש הם במבצע לכבוד ההשקה של 1+1 שהופך את כל העניין למשתלם במיוחד! רק בעיה אחת קטנה – חיכינו המון זמן, ה-מ-ו-ן ז-מ-ן. זה די מבאס שמסעדה משקיעה בעיצוב, באווירה ובתפריט וכולם יחד עושים חשק ודווקא במחלקת השירות יש נפילה (למזלנו כמעט היחידה).
קפאסה – המבורגרים מסביב לעולם
ברצלונה – כנראה שאלוהים התכוון למשהו כזה כשהוא ברא את הפרה! מדובר בקציצה סופר-עסיסית ומלאת עונג, איזון טעמים נהדר ומידת עשייה מושלמת. בלי ספק הקציצה הטובה ביותר שיש לבאר שבע להציע, כשכל השאר במרחק לא קטן. יכול להיות שזה רוטב הרומסקו הנהדר, או ההתעקשות של דרור לטחון במקום את הבשר הטרי מרמת הגולן, או אולי אפילו הלחמנייה שנקלתה בצורה מושלמת וביצת העין שנחה לה מעל כל העסק, לא חשוב איך כי אני חייכתי בכל ביס וביס. קציצה שעשויה מחומרים איכותיים, מוגשת במידת עשייה נכונה ובאיזון טעמים מושלם עם התיבול, הביצה, הרטבים והלחמנייה – כל אלו מעניקים בעיני את התואר "ההמבורגר הטעים ביותר בב"ש (ואולי בארץ)" להמבורגר ברצלונה של הקפאסה! ציון: 9.5/10 (!!!)
מונאקו – אם חשבתי שעם דיוק וטעם כזה אפשר להצליח רק פעם אחת, טעיתי. ארוסתי המקסימה הזמינה את המונאקו ושנינו לא התאכזבנו. כל ביס הפתיע מחדש בטעם עשיר ועסיסי, השילוב של איולי כמהין ושום עם האווז והבצלים גרם לטעם של קציצת הבקר לעבור שינוי מולקולארי ולהביא את הקציצה הפשוטה לגבהים חדשים! מדובר בבעיה קשה, כי בפעם הבאה שאגיע לקפאסה תהיה לי התלבטות קשה בין הברצלונה והמונאקו (אכן, דילמות קשות יש לי בחיים…). ציון: 9/10 (!!)
איסטנבול – פחות מוצלח מבין השלושה. אומנם מדובר בקציצה טעימה ועסיסית שמוגשת בלחמנייה קלויה היטב, אבל כבר טעמתי טלה טעים ממנו. כאן הטעמים היו פחות מאוזנים מהברצלונה או המנאקו ואולי היה מקום לתיבול חזק יותר של הקציצה. בכל מקרה עדיין מדובר בקציצה ששווה את המחיר ומענגת את הפה. לאוהבי הטלה, צפו לביסים עסיסיים. אומנם לא תתאכזבו אבל לא מפה תצא הבשורה לעולם הבורגר-טלה. ציון: 7.5
ליד הבשר
הצ'יפס – כאן לצערי מדובר בנפילה קשה. למה? כי כמו שכבר כתבתי כאן בעבר, צ'יפס דק הופך מהר מאוד לצ'יפס קר ובגלל זה הוא גם נעשה חסר טעם. בסופו של דבר פשוט השתמשתי בצ'יפס בשביל לנגב את רטבי הבית המצוינים (במקום השיטה האלגנטית יותר של ניגוב עם האצבע ישר מהכלי). ציון: 5/10.
הרטבים – גם כאן מרגישים את ההשקעה, החשיבה והיצירתיות של דרור וחבריו למטבח בקפאסה. לצד המנות קיבלנו טחינה, רוטב רומסקו, איולי שום, איולי צ'יפוטלה ואיולי כמהין לבן. כל הרטבים נעשים במקום ובהחלט מרגישים את ההשקעה, מדובר ברטבים ברמה גבוהה, אין ספק שגם כאן העבודה הקשה מתורגמת לרטבים קרמיים וחלקים שמפוצצים את הפה בטעם מיוחד. ציון: 8/10.
לסיכום
לקציצה הזאת שווה להגיע ממרחקים. כמה מרחקים? מדן ועד אילת. בקפאסה מספקים חוויה כוללת מהנה שעושה טוב לקיבה ולנשמה. המקום מציע המבורגרים מיוחדים וטעימים וההשקעה במטבח מורגשת בכל ביס. מהרטבים המיוחדים, דרך עסיסיות הבשר מדובר בחוויית ההמבורגר הטובה ביותר שהייתה לי בב"ש ואחת הטובות בארץ כולה! יצאתי מכאן עם חיוך, וכבר סימנתי לי בלו"ז לחזור לקפאסה בשבוע הבא…
* הכתבה בשיתוף המסעדה
שם: קפאסה. כתובת: חיל ההנדסה 6, מרכז ביג. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ד' 12:00-24:00, ה'-ש' 12:00-01:00.
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
